Le mourvèdre,
le cépage roi de Bandol

L’appellation lui doit en grande partie sa renommée. Composant majoritaire de ses vins rouges, assagi par 18 mois d’élevage minimum dans le bois, cet espagnol d’origine a trouvé de ce côté-ci du Var sa terre d’élection. On le dit délicat, difficile. C’est vrai : il demande beaucoup d’attention et de patience. Il vient à maturité longtemps après tous ses congénères, réclamant un début d’automne chaud et sec. Il a besoin de peu d’eau mais ne supporte pas d’en manquer. Il aime le soleil méditerranéen mais craint le mistral qui, souvent, l’accompagne. Des exigences que le terroir bandolais est le seul ou presque à satisfaire pleinement. Le résultat ? L’excellence ! Le mourvèdre apporte au Bandol rouge des tanins et des arômes qui en font un vin de caractère sur sa jeunesse, un pur nectar avec le temps. Quelques années de garde et il dévoile en effet un bouquet sans pareil, fait de notes giboyeuses, épicées, truffées. Il profite aussi au Bandol rosé, lui assurant une belle structure qui en fait un vin de gastronomie, compagnon idéal des cuisines de soleil.