AOP Bandol Rouge
Vieilles Vignes

Rendement : 15 hl/ha
Âge des vignes : + de 50 ans, 100 ans pour les carignans
Cépages : mourvèdre (80%), grenache (10%), cinsault (5%), et carignan (5%)
Terroir : les meilleures terres de notre vignoble, avec un sol argilo-calcaire nourri de silice

Vinification : vendange manuelle avec un tri très sévère sur place et un acheminement à la cave en petites caissettes — macération préfermentaire à froid pendant 24 heures pour favoriser la diffusion en douceur dans les jus des composés présents dans les pellicules : pigments, arômes, tanins… — vinification dans des cuves “selector” permettant des remontages et pigeages quotidiens en circuit fermé — fermentation de 22 jours au moins avec deux délestage pendant cette période

Dégustation : sa robe est d’un rouge épais, aux reflets pourpres. Au nez, il révèle des parfums de fruit rouge, de cuir et d’épices. La bouche est légère, même sur sa jeunesse. Elle est pleine, élégante, avec des tanins soyeux et une belle ossature.

Accords mets-vin : A boire sur une côte de bœuf, un carré d’agneau rôti, un magret de canard, un dos de chevreuil, une daube de sanglier, un coq au vin ou un civet de lapin.