IGP Mont Caume
Rouge

Rendement : 32 hl/ha
Âge des vignes : 40 ans
Cépages : mourvèdre (70%), cinsault (15%), grenache (10%) et carignan (5%)
Terroir : argilo-calcaire, silico-calcaire et schisteux

Vinification : vendange manuelle avec un tri sévère sur place — macération préfermentaire à froid pendant 48 heures pour favoriser la diffusion en douceur dans les jus des composés présents dans les pellicules : pigments, arômes, tanins… — longue fermentation (plus de 20 jours) avec des pigeages répétés pour assurer une meilleure diffusion des tanins et arômes — élevage dans le bois (dont un tiers de bois neuf) pendant 18 mois, pour deux tiers en demi-muid, pour un tiers en foudre.

Dégustation : un vin plein de gourmandise, avec un joli nez sur les fruits rouges et le cassis, une bouche souple mais non dénuée de caractère.

Accords mets-vin : Pour accompagner une pièce de bœuf, des fromages doux, une ratatouille, une soupe de fraise.